かみやすい のみやすい　高齢者と家族みんなの料理集

ユニバーサルレシピとは，健康な人も，食べにくい・飲み込みにくい人も， 一緒に同じものが食べられるように工夫したお料理です！
●なによりも料理を作る家族の方に ・ わざわざ分けて作る必要がない，家族も一緒においしく食べられるレシピばかりです． ・ 噛みやすい，飲み込みやすい料理のレシピを，主食，主菜，副菜，汁物，デザート，間食などのカテゴリーに分けて紹介しています．今日のお料理から役立ちます． ●介護の現場で働く介護福祉士，ホームヘルパー，介護食士，調理師，栄養士の方に ・ 各レシピには調理時間，エネルギー量，塩分量，食品群別分量を示しています．介護の現場で働く人にとっても必携の料理集です． ・ 口腔ケア，食前の嚥下体操なども掲載しています．勉強会や訪問先などでも活用してください． ●医師，歯科医師，看護師，歯科衛生士の方に ・ 食べる楽しみをもてる料理，誤嚥しにくい料理などを紹介しているため，口腔機能の向上を目指す場での利用が可能です． ・ 病院・歯科診療所の待合室図書としても最適です． ・ 歯科訪問診療で食事指導を行う場合にも有用です．

１．楽しい家族の食卓　
　　家族の分と一緒に作る・家族と一緒に食べる
　・一緒に作ろう，一緒に食べよう
　・できるだけ，自分で食べてもらう
　・積極的に外食を
・
大好評のお餅！

２．ちょっとの工夫　
　　食べにくい・飲み込みにくい高齢者のために
　・噛みにくそうにしているときは
　・飲み込みにくそうにしているときは

３．きょうのご飯は何にする？
　　ユニバーサルレシピ集
　・カロリー別献立一覧表
　・カロリー別献立の組み合わせの例
　・食事バランスチェック表
　・１日に必要なエネルギー量
　・１日に何をどれだけ食べればよいか
　・食事摂取基準
　・調理法別カロリー
　・主　　食
かゆ／お雑煮／あんかけうどん／抹茶の梅雑炊／松茸雑炊／まぐろとろろ丼／中華丼／フィッシュロールカレー／かき揚げ天ぷらそば／中国風リゾット／玉子粥／オートミール／とろろそば／親子丼／キーマカレー／あんかけ炒飯／
　・主　　菜
三色団子蒸し／スフレオムレツ／手作りソーセージ／ふわふわイカバーグ／三色ロール／麻婆豆腐／カキみそグラタン／しゃぶしゃぶ／うなぎの柳川風／芙蓉蟹／ポークソテーパイナップルソール／ロールキャベツ／甘酢団子／ミートローフ／刺身／魚ムニエル／魚の唐揚げ／焼き肉／鶏唐揚げのサラダ／豆腐ステーキ野菜あん／ホイコーロ／おでん／豚カツ
　・副　　菜
トマトの緑和え／きゅうりとカニカマの淡雪炒め／湯豆腐中華あん／かぼちゃの煮物／手作り青豆豆腐／菜の花の白和え／ラタトゥイユ／牛乳茶碗蒸し／梅花卵／柚子釜／野菜オヒタシ（海苔巻き）／ 長芋の酢の物／冷や奴おろしたれ／冬瓜の煮物／野菜炒め／ひじきの白和え／湯豆腐／やわらかナムル／洋風さといも煮付け／野菜炊き合わせ／さつま芋煮付け／ふかし芋／ゆで野菜ごまマヨネーズ／ポテトサラダ／野菜とほたてのソテー
　・汁　　物
山芋のみぞれ汁／しめ卵汁／クリーミーガスパッチョ／淡雪スープ／魚のすり流し汁／粕汁／ビシソワーズ／グリーンアスパラポタージュ／ピーマンのすり流し汁／里芋とネギのみそ汁／コーンスープ／豆乳冷汁
　・デザート
からみ餅／あんころ餅／おいしく繊維ヨーグルト／きな粉牛乳ゼリー／お汁粉／アガロリフルーツ／抹茶カステラ／ふわふわヨーグルト／ゴマプリン／フルーツヨーグルトかけ／アイスクリームブルーベリー／バナナシフォン赤堀流／甘栗のムース
　・間　　食
チーズたこ焼き／食べやすいサンドイッチ／おやき／ピザトースト／クリームシャンテリー
　・水分補給
ゼリー（ウーロン茶）／ゼリー（グレープフルーツ）／ゼリー（オレンジ）／スムージー／ラッシー

４．こんなときには、こんな料理を
　　（1） 食べる意欲がないとき
　　（2） 義歯を使ってくれないとき
　　（3） 食事に時間がかかるとき
　　（4） 麻痺があるとき
　　（5） むせやすいとき
　　（6） 水分が足りないとき
　　（7） 便秘を予防したいとき

５．介護に疲れないために
　　市販の食品や食具を上手に利用する
　　（1） 食べやすい市販食品
　　（2） 食べる機能を補う食具

６．次の食事もおいしく食べるために
　　食後のお口のケアと食前の機能訓練
　＜菊谷　武・榎本麗子＞
　　（1） 食後のお口のお手入れ（食後の口腔ケアについて）
　　（2） 入れ歯（義歯）のお手入れ
　　（3） おいしく食べるためのお口の運動